因为老人吃鱼对身体好,所以变着花样给老人做,最重要是这种鱼没有刺,吃的时候放心,不用担心被鱼刺伤到。老妈爱吃清蒸、红烧,这种做法还是第一次,没想到老妈还真是爱吃,酸甜口,软嫩,孩子、老人都可以哈。
龙利鱼化冻后洗净,控去水份。
用厨房用纸把多余水份拭干。
切成小块,放入少许盐,研磨白胡椒粉,米酒、半个鸡蛋腌制一下30分钟备用。
调制面糊,一个半鸡蛋(刚才半个腌鱼用了)50克面粉(如果想吃外焦里嫩的,那就把面粉换成玉米淀粉),少许盐,少量凉白开水,调成糊状。
把糊倒入鱼里,让每块鱼都粘上糊糊。
炸锅上火,倒入食用油,用筷子插入油里,周边起小泡泡就是油温可以了,然后放入腌制好的鱼块,中小火慢慢炸制,金黄色捞出。(其实这时就可以吃了,外焦里嫩,适合下酒,也可以沾番茄酱给孩子吃)
准备调料,花椒、葱蒜末、少量辣椒(也可不放)、番茄酱用少许凉白开水试开,放少许白糖,尝一下,酸甜适口就可以了。
炒锅上火,热锅凉油放入花椒,炸制焦糊捞出,放入葱蒜末,辣椒,调制好的番茄酱,炒制粘稠。
放入炸好的龙利鱼,翻炒,让每块鱼都沾上酱汁。
成品!色、香、味、俱全。很有食欲。老人、孩子放心吃!
龙利鱼无刺,老人、孩子放心吃。如果想吃外焦里嫩的就把面粉换成玉米淀粉,只有玉米淀粉调成的糊糊炸制时,外皮才是焦脆的。还有如果没有米酒也可用花雕或是料酒代替。
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