紫薯鸡蛋软饼

准备食材；

紫薯切成条状，上锅蒸熟；

压碎成泥，过滤网过滤；

面粉、糯米粉混合加入30g清水，拌成至无颗粒面糊；
TIPS1：这一步也可以加入紫薯泥一起搅拌均匀；

磕入鸡蛋，手动打蛋器打均匀；

取80g紫薯泥，加入蛋液里，再次打均匀；

过滤网再次过滤一遍成更加细腻的紫薯蛋液糊；

平底锅均匀的刷一层食用油，开小火预热；

舀一勺面糊到锅里，待到表面凝固时，翻面煎至金黄色即可；

完成了。

我家孩子超级喜欢吃这样的小饼。