清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
整只鸡太多,择了几只鸡腿,解馋而已!
鸡腿洗净备用。
八角,姜片,铁观音茶,八角入锅汲水烧开,关火!
鸡腿入锅中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。
豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋(可加些青芥末膏)调成酱汁
将鸡腿改刀,装盘,淋汁!
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