不回缩的酸奶纸杯蛋糕

步骤1/20

准备食材。酸奶我用的如实，自制的酸奶也是可以的。鸡蛋一枚大概60g左右。

步骤2/20

先将植物油倒入容器中，然后倒入酸奶，搅拌均匀。

步骤3/20

筛入低筋面粉。

步骤4/20

然后用手动打蛋器划z字搅拌均匀，搅拌完就是如图的样子哦。

步骤5/20

分离蛋黄和蛋清，我这里使用的是后蛋法。后蛋法混合的面糊更细腻，面粉不容易出颗粒。每分离出一个蛋黄，就倒入刚才混合的面糊盆中，划z字搅拌均匀。

步骤6/20

这是混合完成的蛋黄糊，非常的细腻。

步骤7/20

将8g椰蓉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤8/20

开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。

步骤9/20

电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。

步骤10/20

继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。

步骤11/20

开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。

步骤12/20

继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小弯钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！

步骤13/20

取1/3打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤14/20

我这里直接用之前黑芝麻戚风做的示意图。蛋白一共分三次加入蛋黄糊，翻拌手法如图示。从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。

步骤15/20

这是混合好的蛋糕糊，很蓬松浓稠，如果比较稀且体积比较少就可能是翻拌的时候消泡了。

步骤16/20

将蛋糕糊从15cm左右的高度倒入纸杯中，然后用手轻震几下模具，将蛋糕糊震平整。不要出现如图的尖尖状，一定要震平。

步骤17/20

烤箱温度预热好130度。将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱，130度烘烤25分钟，然后转150度烘烤15分钟。此时，我的蛋糕就已经烤好了。最后请注意观察蛋糕表面的颜色，如果还上色不完美，可以继续转180度烤1-2分钟，一定要注意观察，千万别烤糊了。火爆脾气的烤箱请自动将温度降低点。

步骤18/20

烤好后可以稍微焖2分钟再开炉，以免烤箱内外温差过大导致回缩，出炉后将模具轻磕一下，震出内部热气。

步骤19/20

其实这个方子烤出来后的蛋糕基本就定型了，一般不会回缩的哦。圆滚滚的完美小蛋糕就完成啦！

步骤20/20

撕开看看，内部组织也很细腻。带有椰香味的小蛋糕，宝宝一口一个！