小鸡奶黄包

步骤1/22

混合牛奶、鸡蛋、炼乳、糖粉。

步骤2/22

搅拌均匀。

步骤3/22

筛入澄粉和吉士粉，隔水加热。

步骤4/22

加入黄油。

步骤5/22

温牛奶和干酵母充分混合。

步骤6/22

不断搅拌，开始有颗粒，慢慢颗粒会消失。

步骤7/22

搅拌到你喜欢的稀稠程度，放凉，冷藏后更利于包制，做多的奶黄馅可以冷冻保存。

步骤8/22

加入面粉混合成絮状。

步骤9/22

揉成白色光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。

步骤10/22

温水和干酵母混合后，和面粉、红曲粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜发面30-40分钟。

步骤11/22

手指蘸面粉戳一个洞洞，洞洞不回缩，面就发好了。

步骤12/22

用力揉，给面团排气。

步骤13/22

手法类似叠被子。

步骤14/22

切开面团，横截面没有气孔，证明揉好了。

步骤15/22

奶黄馅分为20g/个，揉成小球。

步骤16/22

白色面团分成40g/个，擀成直径8厘米包子皮，包入一粒奶黄馅。

步骤17/22

收口，捏紧。

步骤18/22

收口朝下放入蒸笼里，盖盖子二次发面30-40分钟。

步骤19/22

分割红色面团给小鸡做面部装饰：
鸡冠面团1g、制作方法如图，蘸水粘在包子上。

步骤20/22

鸡嘴面团0.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。

步骤21/22

蝴蝶结面团1.5g，制作方法如图，蘸水粘在包子上。

步骤22/22

饧发好的小鸡奶黄包放入水开的锅上，蒸15分钟，关火焖5分钟。