白灼芥蓝

1.小苏打支招：在汆烫物料的时候，有以下需要注意的几点，虽然不是什么特别难的东西，但是对于成菜而言，也会带来一些影响。比如大家都知道汆烫物料要沸水下锅，其实也有一些原料是需要热水下锅的，水没开就把物料投放进去，可以让物料在水中浸煮一下，断生之后再捞出，这样的物料包括肚尖、猪腰等内脏。而像海产和蔬菜这样的原料则是沸水汆烫即可，不过叶菜或者蔬菜类的原料在汆烫的时候，可以适当放入一些小苏打，汆烫出来的成品颜色会更加油绿，色泽度提高不少。不过不喜欢小苏打的也可以不放。而对于一些肉类原料，在汆烫时可以加入一些葱姜或者料酒，起到去除异味的作用。
2.芥蓝主要食用的是它的茎部，所以最好选择茎部粗矮比较嫩的，吃起来口感较好。