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国宴鸡豆花

kelimama
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鸡脯肉(小胸） 500克、豆苗 2根、京盐 5克、味精 2克、枸杞子若干、党参 10克、甘草 4片、高汤 1000克、鸡蛋清 1个、淀粉 10克

步骤1/5

把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
步骤2/5

把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
步骤3/5

鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
步骤4/5

高汤上火加党参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
步骤5/5

把鸡豆花