国宴鸡豆花

步骤1/15

将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

步骤2/15

老鸡15斤；泡去血污水后

步骤3/15

吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

步骤4/15

鸡脯肉（兴牧）切碎

步骤5/15

冲水、去血污。

步骤6/15

鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）

步骤7/15

打成鸡肉茸

步骤8/15

在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

步骤9/15

过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。
（比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）

步骤10/15

打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）

步骤11/15

慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

步骤12/15

锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

步骤13/15

烧开，打去白沫

步骤14/15

用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

步骤15/15

放上豆苗、虫 草花即可