鸿运当头

步骤1/22

蛋糕材料准备好，主料表中的材料是蛋糕主体用量

步骤2/22

因为我用两台烤箱一次只能烤两片，所以将蛋糕材料分成两份来使用，所以蛋糕主体中的所有材料均分为两份，就是两片的用量：先将三个蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3/22

蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器混合均匀

步骤4/22

依次加入25克玉米油、30克清水，打成均匀的蛋黄液

步骤5/22

筛入55克面粉

步骤6/22

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤7/22

40克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤8/22

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

步骤9/22

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

步骤10/22

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热140度

步骤11/22

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤12/22

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤13/22

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤14/22

将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中，表面用刮刀刮平

步骤15/22

入预热好的烤箱中层，上下火140度，25分钟左右；将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间，在第14步进行时，就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊，这样时间上就能衔接完整

步骤16/22

蛋糕片凉后脱模，很整齐

步骤17/22

冷藏8小时以上的淡奶油准备好，草莓清洗干净沥干水，橙子苹果等水果切小丁

步骤18/22

淡奶油加用量10分之一左右的白糖，低速打发，细腻有纹路状就可以

步骤19/22

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上水果丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

步骤20/22

依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

步骤21/22

将草莓对切两片，在顶部随意装饰即可

步骤22/22

鸿运当头，新年好彩头