取这个名字是因为我用的食材是猪头肉，而且利用勐海普洱的特点不但增加普洱的香气，解腻之外还给猪脸添加天然的红色。普洱茶是大家都不陌生的云南特产，上等的普洱熟茶泡出的茶水色泽红亮做出的肉既漂亮又好吃，可以作为过年餐桌上的一位年菜。普洱茶入菜不但可以去除油腻，如果用适当的方法进行正确的烹调还可以增加普洱的香气和天然色泽。但如果用品质低劣的普洱，并且烹调方法不恰当会让菜肴变得苦涩，颜色灰暗难以入口。
猪头的每一个部位都可以做出美味的佳肴，猪脸相对于猪头的其他部位更常见，市场上通常都有飞水飞好的猪脸售卖。其中猪头肉是非常常用的。瘦肉软嫩而不干柴，肥肉肥而不腻才是做猪肉的最高境界
运用适当的方法可以做出色泽红润，香糯浓醇，入口即化，咸甜适度，肥而不腻的猪肉。
将普洱敲出来用80度水洗茶。
用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。
将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。
锅中放入油和红糖。
小火熔化至红糖熔化，放入姜片。
将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。
接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。
加入猪脸半炸拌炒，将猪脸的皮那一边炸黄。
加入猪骨高汤。
再加入事先准备好的普洱茶水。
用高压锅中小火炖煮。
三十分钟后取出即可食用。
小贴士：
1注意火候才可以做出皮软糯，瘦肉软嫩多汁的猪脸。
2普洱茶水不能久泡，否则会有苦涩味。
3要做出美味的猪脸切成大小差不多的小块有助于入味。
4我用的是辣度很高的昆明特产红色小米辣干椒，但只取香味所以用整椒。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
