【小夕】东北的孩子第一次吃到梅干菜是因为包子铺拿错了的梅干菜肉包,从此以后爱上这种甜甜咸咸特殊的味道。自己第一次尝试做饼,还算成功。即使不喜欢肥肉,但是不得不承认,肥一点的肉和梅干菜简直绝配。甜甜咸咸的调味最大程度体现梅干菜特殊的香味,饼皮酥脆,馅料咸香,美味。
水中加少许盐溶解后分次倒入面粉中,边倒边搅拌至面粉形成絮状。用手揉搓絮状面块,直至形成光滑有弹性的面团。加盖或用保鲜膜封住,醒30分钟左右。
梅干菜洗净后用温水泡发10分钟左右备用。
肥瘦比例4:1左右的五花肉,去皮剁成肉末备用。【比饺子馅更细一些。】
热锅凉油,下五花肉翻炒至松散变色,加入料酒去腥。
五花肉炒至肥肉变得微黄,加入梅干菜继续翻炒,并加入耗油、生抽、糖及盐。加入少量水微微煮一会即成馅料,盛出加入葱末搅拌均匀备用。
面板撒底粉,醒好的面团分成大小相同的剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮【东北水饺的皮那种。】
加入馅料。
包成包子的形状,捏紧收口。
慢慢擀开,尽可能擀的薄一点。因为馅料有油,且颗粒状容易漏出,有馅料漏出也不影响。
平底锅烧热,加入2汤匙油即可。油热后放入擀好的饼,中火煎至微黄,转小火煎熟。
饼皮透明微黄表明已经熟透,起锅装盘。
买的梅干菜可能会比较大,可以在泡发后切小一点。因为梅干菜干涩选用肥肉多的五花肉保证口感,因为肥肉会出油,在炒制时应少油。糖的多少根据个人口味不同可以自己酌情添加。因为馅料本身是熟的,可以直接食用,只要饼皮熟透即可。喜欢吃酥脆的饼皮就尽量擀薄一点,并且可以在烙饼时多加一些油,喜欢劲道的饼皮就可以微厚少油,不过要多煎一会或盖上盖子焖一会保证饼皮熟透。
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