奶黄月饼

步骤1/22

先上一个成品图哦。
制作奶黄月饼的材料：馅料：淡奶油100克、浓椰浆60克、黄油60克、炼乳40克、咸蛋黄5个、玉米淀粉75克、吉士粉30克、细砂糖30克、鸡蛋1个、奶粉50克。月饼皮：中筋面粉150克、玉米淀粉50克、吉士粉20克、白糖粉30克、炼乳20克、淡奶油90克、蛋黄2个、黄油50克、盐0.5克。

步骤2/22

我们先做馅料：各种材料大合照。

步骤3/22

馅料中的粉类先全部混合。

步骤4/22

馅料中的淡奶油，椰浆、炼乳混合后。

步骤5/22

加入黄油，加热使黄油融化，我用了微波炉加热，转一分钟， 取出来搅拌均匀待用。

步骤6/22

然后打入一个全蛋。

步骤7/22

并加入烤箱烤熟了的咸蛋黄5个(大约150度、10分钟左右即可)。

步骤8/22

咸蛋黄用勺子慢慢的把它压碎，尽量多压一会，压碎些，还有喜欢吃咸蛋黄的朋友也可以多加几个蛋黄哦。

步骤9/22

然后加入混合好的粉类，继续搅拌均匀。

步骤10/22

搅拌成完全细腻光滑无颗粒的状态，然后我们开始重要的步骤，加热，目的是主馅料熟，凝结成我们要的可以揉成圆球的状态，这里我是用微波炉来做的，馅料先入微波炉转一分钟，此时馅料不会有太大的变化，中间是有点热，然后取出后搅拌，让温度均匀，第二次也转1分钟，取出后表面会有结块，取出来搅拌成如图，一块块的散落在液体中间，第三次也转了一分钟，取出后大部分都已结成块了，底部可能还有些液体，没有关系，利用余温不断搅拌均匀即可，馅料细腻成沙状，呈图中样子，千万不加热过头了，之后还要烤的，不用担心不熟。

步骤11/22

在给一张正确的馅料照，细腻顺滑不出油，暂时不用的话，可用保鲜膜包好，用牙签戳几不洞，冷藏保存。

步骤12/22

然后我们开始来做皮子：中筋面粉（中筋面粉其实就是我们常用的普通面粉），淀粉、吉士粉，糖粉，盐混合均匀。

步骤13/22

加入切开的黄油，用手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油，蛋黄、淡奶油、炼乳混合均匀。

步骤14/22

倒入混合成粗玉米状的粉油混合物中，轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。

步骤15/22

面团就做好了。

步骤16/22

然后我们开始包月饼，馅料全部搓成圆球，每个25克，皮子也搓成圆球，每个20克。

步骤17/22

像这样依次包好，还是很容易包裹好的，呵呵呵呵。

步骤18/22

所有的月饼都包好，使用一些淀粉防黏，压入模具中，依次放入烤盘里，并在月饼表面喷少许清水。

步骤19/22

放入预热烤箱上下火烤五分钟表面上色，取出烤盘，用刷子在月饼表面薄薄的刷上一层蛋黄液放入烤箱180度20分钟即可。

步骤20/22

出炉的月饼晾凉，常温放置一天至到月饼回油皮变软即可食用。就这样又香又软的月饼就做好了，可以开吃了哦！哈哈哈哈

步骤21/22

最后再上两张美图供大家流口水哟

步骤22/22

哈哈哈哈