一直想做奶黄月饼,只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉,这下可好,一下子去掉一半。不过,有点出乎意外的是,烘烤后月饼的花纹消失了,不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼,忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说,奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。
准备奶黄馅材料
将吉士粉,奶粉,玉米淀粉倒入大碗,拌匀
加入炼乳,拌匀
加入黄油,拌匀
加入白砂糖,拌匀
加入淡奶油,拌匀
加入牛奶
拌成顺滑无颗粒的糊状
锅中水烧开后,将奶黄糊放入锅中,用中小火蒸30分钟,其间搅拌3次
蒸好的奶黄馅,放凉待用
准备奶黄饼皮用料
将奶粉,吉士粉,玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
加入炼乳,搅拌均匀
加入黄油,搅拌均匀
加入白糖,拌匀
加入淡奶油,拌匀
加入牛奶
揉成面团
将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
将饼皮按扁,放入奶黄馅
包起来
收口搓圆,逐个做好
将做好的饼坯放入模具中
扣在案台上压出花型
将压好花型的月饼放入烤盘
表面刷蛋液,放入预热200度的烤箱,烤约10分钟
表面金黄出炉
如果烤10分钟后着色不够理想,可以转上火继续烤3-5分钟,表面呈金黄色出炉。
烤箱温度需根据自家情况调节
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