说起年味儿菜决不能少了鸡鸭鱼肉，鸡是第一位。餐桌上有鸡才是年，我老家的习俗腊月二十七就是宰鸡的日子，提前把鸡准备就绪，大年初头亲戚走访来拜年，那就得拿出看家的本领来做各种的美食啦，我家的餐桌上当属这道味道香浓，肉质鲜嫩的葱油鸡腿最受欢迎，而且制作简单，亲们可以试做，年菜你也可以大显身手啦。
鸡大腿两只洗干净装大碗里，加大葱丝，姜片。
加入2勺料酒，适量盐揉匀腌制半小时以上。
下面来熬葱油，2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
一定是小火将香葱熬到焦脆，大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
另取香葱切碎备用。
腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
香葱碎用1大勺热葱油浇一下，加白糖，生抽，盐，几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
浇上葱油料汁即可。
鸡可以是整只鸡，最好选择嫩鸡比较好煮熟。
葱油我每次熬的多，剩下的装好下次用或者拌菜用。
筷子能穿过鸡腿就是熟了。
煮好的鸡腿入冰水冷却再切块就不会散开脱皮了。
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