酸奶溶豆

步骤1/14

今天这道零食我破天荒在一开始就准备好容器和裱花嘴、裱花袋，因为最后拌好的蛋白糊必须尽快装袋挤出，所以与其等会手忙脚乱，还不如事先把准备工作做好。如果你是烘焙新手，我建议最开始你连烤箱也预热好来。

步骤2/14

在干净无油无水的碗里倒入酸奶，筛入奶粉和玉米淀粉。酸奶要用粘稠的，不要稀的就行，不然水分多就无法成型。奶粉也很有讲究，最开始我试了几次做溶豆都不够成功，就是因为选的婴儿奶粉，脂肪含量高，并且配料里有麦芽糊精，也就是速溶剂，导致蛋白霜一直消泡，无法成型。建议选低脂或无脂奶粉，成功率会高很多。还有就是注意看配料表是否含有麦芽糊精，有的话别买。选对奶粉和酸奶，你基本上已经成功一半了，一点不夸张。

步骤3/14

把这几样材料拌匀，看不到粉状颗粒即可，放在一边备用。

步骤4/14

另取一个无油无水的碗，用电动打蛋器低速档打发蛋白。其实用不锈钢碗是最适合打发的，不过为了让你看得清晰，我用了玻璃碗。打一会儿蛋白会出现粗泡泡，也就是俗称的鱼眼发泡，你就可以加1/3细砂糖进去了。

步骤5/14

这时候再挤点柠檬汁进去，中和一下酸碱度，让蛋白更加稳定。继续搅打半分钟左右，小泡泡越来越少，蛋白变得粘稠、细腻，但还是液体状态时，再加1/3细砂糖进去。

步骤6/14

继续搅打，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器，蛋白表面呈现弯弯小尖角时，就停一停，再加剩余的1/3细砂糖。

步骤7/14

继续搅打几分钟后，蛋白的光泽度更强，黏性更大，提起打蛋器，蛋白呈坚挺不倒塌的状态时，就完成打发过程了。注意不要再继续打发，否则会导致蛋白消泡。

步骤8/14

将蛋白糊和酸奶糊混合，用刮刀刮刮刮几下，快速翻拌均匀。

步骤9/14

拌好后立即装袋，动作要连贯，要一气呵成，因为打发好的蛋白不等人。

步骤10/14

手握裱花袋两端开始挤豆豆。为什么我这里放了这张图？不是为了展示手，只是告诉大家不要碰裱花袋中间，手温也容易导致蛋白消泡。

步骤11/14

烤盘铺油纸，隔开间隔挤出豆豆。我用的是圆形裱花嘴而不是花型的，所以挤出的豆豆没有花纹，对于第一次尝试的朋友来说成功率会高很多。尝试几次成功有了自信之后，相信你再换花型嘴就能轻松做出漂亮纹路了。

步骤12/14

将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火100度烘烤约40分钟。预热这一步建议在打发蛋白之前就提前做好。另外，时刻观察烤箱内情况也非常有必要。小溶豆要低温烘烤，如果你家用的是小烤箱，或者烤箱温度偏高，那建议用80～90度的温度去烘烤就可以。当蛋白完全凝固，呈现雪白的颜色或者微黄色，就可以出炉，不要烤过了。

步骤13/14

烤好的小溶豆很容易就能从油纸上脱落下来，记得拿出来后要立即密封保存，不然一下就回软了。

步骤14/14

我知道肯定会有人问我，只用蛋白部分，那多下来的蛋黄肿么办？除了煮熟了拌饭拌面以外，你还可以用熟蛋黄来做咱们之前分享过的“蛋黄奶豆”小零食，里面只用到蛋黄部分，正好～