把西红柿牛肉汤列为年夜菜食谱,是因为外餐时身边的朋友点菜会经常出现番茄牛腩~
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻,是对番茄牛腩的一贯评价~
既然这么多人喜欢,做法也不难,而且不用放什么番茄酱,浓汤宝一样能做的看上去红彤彤,味道超级香浓~
所以就把它也规划到年夜饭的食谱之内~
这个菜谱名称是番茄牛肉汤,但用此方法你可以用来做番茄牛腩,但我更推荐用它来做牛肉汤~
两着的区别是牛肉的部位不同,以及汤汁的多少来区分~
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,相对来说比较好炖,容易软烂~
所以用牛腩的比较多~
而我喜欢用牛腱子肉,就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中。
毕竟如今的饮食不像以前那样缺少油水,而如今肉制品在摄取上还应该加以节制~
所以从脂肪控制来说,年夜饭吃牛肉比牛腩更合适~
年夜饭人多的家庭,会在一餐做十几道甚至几十道菜肴~
要想在两三个灶眼为主的平常家庭一餐做出这么多菜,
办法只有一个,哪就是提前准备,尤其是废火费时的肉类大菜,尽可能的多准备出来半成品~
然而这个菜谱的烹饪方式也刚好吻合可以可以提前准备的需求~
所以建议你收藏好了哦~
牛肉或牛腩,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
泡过后就会这样变得发白
~
把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。
烧开后捞出牛肉,清洗干净~
在牛肉过水的同时准备炖肉干料,
具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。
调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~
如果家里的调料太有限,那就买一包成品的卤肉料吧,里面的调料几乎都能涵盖~
锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
然后放入所有的干调料。
然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。
半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果 香果 草寇 肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。
这样就是半成品了。
一般我会炖三个这样的半小时,是非常软烂的,(都是在做饭的时候顺便把它加热的,完全不需要专门去管它)。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~
这样的方式比开着火一直炖要省省火,省时,而且更入味~
如果没有这个耐心,用高压锅也可以~
到一步为止是提前准备的~
西红柿适量,一般一大海碗我会用三个西红柿~
西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好,
如果实在没有太好的西红柿,可以用一些小番茄替代~
切成大块,不喜欢有西红柿皮的。
那就先把西红柿轻轻的划上几个小口,用热水烫一下,就能很轻松的去掉~
锅中放入少量的油,直接放入西红柿和牛肉煸炒。
一直到炒出红油~
填入牛肉汤,烧开即可,不需要再炖煮~
西红柿很容易入味的,如果长时间炖煮,西红柿会软烂到看不见整块的,影响成品。
这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁,而且颜色也更鲜红,好看也好吃~
出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。
而我喜欢放茴香碎,就是小茴香洗净晒干,然后用手一捻就是茴香碎。
是不是提前准备好,十分钟就又出来一道大菜呢。
牛肉炖的太多一顿吃不完,可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~
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