豉汁凤爪

步骤1/22

凤爪把指尖部分剁掉。

步骤2/22

倒一点老抽调色。
老抽不可太多。

步骤3/22

拌匀。

步骤4/22

锅里倒油，把油温烧到十成，把凤爪倒下去大火炸。
这是一道需要高油温的菜肴，阿彬说，油要烧的好像着火一样，只有这样的高油温，凤爪才会炸的脱骨。

步骤5/22

家里怕油沫飞溅，准备好锅盖，凤爪一倒下去，立马把锅盖盖上。

步骤6/22

炸到肉皮鼓起来。

步骤7/22

冲凉水。
这道菜，如果要宴请宾客，最好提前一晚炸出来泡上水，第二天拌味会更好吃。

步骤8/22

把冲过水的凤爪剁成两块。

步骤9/22

调味。
放蒜末，豆豉。
豆豉是提前蒸制过的。
蒸豆豉做法：把袋装永川豆豉洗干净，滤干水份，放糖，油，生姜末上火蒸，把豆豉蒸化渣，放晾，用一密封的容器装起来，作为基础酱料。

步骤10/22

放盐巴。

步骤11/22

鸡精。

步骤12/22

白糖。

步骤13/22

李锦记排骨酱。

步骤14/22

老抽。

步骤15/22

生粉。

步骤16/22

色拉油。

步骤17/22

一点水。

步骤18/22

拌匀。

步骤19/22

套上保鲜袋，用牙签插几个眼儿。
如果有带盖的竹蒸笼，透气又密闭，就不用套保鲜袋。

步骤20/22

上锅蒸。
高压锅上气，调中火，大约三十分钟，时间到了之后，焖一会儿，等没有气再打开。
如果一般的蒸锅，我没有试过，估计得一个小时左右。
阿彬说在餐厅，用蒸灶，都得蒸一个小时左右，软烂脱骨才好吃呢！

步骤21/22

出锅，撒一点葱花。

步骤22/22

真的非常好吃，一斤凤爪，我们三个人给吃的精光。