玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
柠檬皮屑和白砂糖称好
混合拌匀，放置一个小时
低粉和泡打粉称好
鸡蛋打散
鸡蛋中倒入柠檬皮屑和砂糖混合物，用打蛋器拌匀
倒入几滴香草精拌匀
分次筛入低粉和泡打粉混合物，每次翻拌均匀
最后翻拌成糊状
黄油隔水加热融化
融化后的黄油
趁热倒入面糊里面
翻拌均匀，成顺滑细腻的泥状，放入冰箱冷藏1小时
凝固后取出，放室温融化成可流动状
装入裱花袋
挤入模具9分满，我的配方做了四个，震出大气泡
烤箱预热150度，放入模具，上下火，中层。这是烤至10分钟时，蛋糕已经鼓起高高的包了。
烤20分钟出炉
趁热倒扣在网上晾凉
成品！温度稍微高了点所以颜色有点深，但不影响口味。
好吃好吃
嘴巴里有股淡淡的柠檬香，再加上细腻的口感，绝了！很成功！
烤箱温度根据自家烤箱脾气而定！蛋糕糊做好后，一定要放冷藏让它凝固后再取出放室温恢复至可流动状态。
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