秘制酱牛肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！

牛腱八斤、盐四分之一袋、花椒两小把、八角 6个、桂皮两小块、干辣椒一小把（一个人口味添加）、香叶 4片、白酒三两、老抽 30克、生抽 30克、生姜两大块、葱少许、白糖两汤匙、肉蔻四颗、山柰十片、白芷五片、良姜四片、干黄酱三分之一袋、海天黄豆酱 100克、山楂 5片

步骤1/4

选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。
步骤2/4用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）
步骤3/4第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
步骤4/4

用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！