【爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符】王安石这首描写北宋人过春节的诗篇;让人感觉到现在的年味儿越来越淡,一年不如一年。可是归心似箭的我;依旧伸长脖子巴望能尝到那股久违的“年味儿”。这“年味儿”其实是父母和儿女心中飘动的一根感情的纽带和家的味道,年味是中国人复杂感情的融合与交织,略显琐碎的仪式里传递着脉脉温情。离家在外的游子;即使人在天涯;都会牵引着我们义无反顾的加入流动的返乡人潮中,不远千里万里不辞辛苦的踏上回归家乡的旅途。那是抵挡不了家的温暖召唤!今年开年非常有意义,浓浓年味儿扑面而来;过年就要忙年。过得也是这忙忙碌碌的气氛。酱牛肉极为国民,是节日餐桌上必不可少的。平时酱好了放在冰箱里。过年了亲戚朋友互相走动,客人一来拿出来改刀就可以上桌了。蘸着汁配上小酒。美美美!挑选上好的小牛腱子肉,配料仿佛没有固定的模式,非常的灵活喜欢什么放什么!切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱,吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多,吃起来有嚼头,特别是就着小酒简直是绝配啊!小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉,只是酱的时间长短不一样,小牛腱子肉具有酱的时间很长而不烂的特点。喝一口饮料吃一块牛肉,瞬间让我领略到酱香浓郁的美好;随后带来舌尖愉悦的感觉,深刻而持久瞬间传遍全身,并孜孜以求这特殊的味觉体验!
牛肉关键是选料要新鲜,部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。
先清洗再焯水,经过这个步骤处理,牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅,一下子把牛肉给逼住了,富含的蛋白质遇热凝固,牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后,将其去掉。
准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
锅上火加入水、生姜、葱段。
加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
倒进料酒。
先把禾然有机酱油放进去,先着色。
然后放进黄酱把底味凑足,颜色会随着汤汁的收拢越来越深。
放进冰糖。
搅动一下,让黄酱充分混合,并用老抽添色。
加入味极鲜增鲜。
然后放进盐。
焯好的牛肉放入,大火烧开两三分钟以后,改用小火炖2-3小时后,用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。
先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。
将牛肉取出自然晾凉。改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~
1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。
2.检验牛肉是否熟了;用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起,酱牛肉就煨好了。
3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升,让血水都煮出来,焯到开锅处理一下浮沫。
4.自己亲自做酱牛肉,虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤,留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。
5.刚酱出来的牛肉热乎乎的;切不成块,一定要放凉后再改刀。
6.开锅以后尝一尝口味,味道淡了再加盐,比我们平时做菜咸点。
7.好的牛腱子肉很难买,买带着筋的牛肉也好吃。
8.酱好的牛肉先不要捞出,搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。
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