小时候不爱吃面,每次家里吃面,妈妈都给我单做一碗米饭......
爱上油泼面缘于隔壁搬来了一户关中人家,每天都做各种面食吃,他们家有个和我年龄相仿的姐姐---云萍姐,很快我俩就混熟了,天天放学腻在一起,自然吃饭的时候,我们就互相在对方的碗里挑来挑去,哇!竟然还有这么好吃的面,从此,我爱上了油泼面,每次寒暑假,我俩就在家里学做各种美食,当然少不了油泼面,因为年纪小还不会擀面,就用挂面泼......
后来我上了高中,大学,云萍姐也回了老家,我也尝了很多的油泼面,总是觉得没有云萍姐碗里的好吃,后来我当了妈妈,也学会了扯面,每次吃油泼面的时候,我都会想起云萍姐,我知道,有一种味道叫想念!
普通面粉用温水和面,揉光滑后,切成一个个小长条,抺上食用油行一两个小时
行好面后用擀面杖从面条的中间压一下,用手捏住面的两头一拉,拉长后两从中间一扯,一根完美的扯面就可以下锅了
煮面,快熟的时候下菠菜,白菜
拿个大碗,不为装的多,只为好拌均匀,还有就是有一种陕西人的霸气和豪爽,碗底放入生抽和醋
面熟了,捞出后,放盐,葱花,蒜末,辣椒面,花椒粉,生姜粉,炒锅烧热植物油,油一定要烧的微微冒烟,趁热泼到面上,辣椒面是陕西洛川的辣椒面,辣椒已被磨的如面粉般细腻,很香很好吃,不咯牙
伴随着嗞的一声,油泼面就大功告成了,
来颗蒜就泡菜,那叫一个嘹!
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