蛋清和蛋黄分离出来放入无水无油的盆中,不要让蛋清沾上蛋黄。
蛋清中加入两滴白醋,分次加入40克砂糖,用打电器打至硬性发泡入冰箱冷藏。
步骤3/13蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器打至无颗粒状,再依次加入色拉油,牛奶,并搅打至液体融合在一起。
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5/13取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,再次翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,并翻拌均匀。
步骤7/13取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀。装入裱花袋中备用。
步骤8/13剩下的蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内,摊平整。
步骤9/13挤出可可蛋糕糊,在蛋糕糊上画横线。
步骤10/13用牙签在横线上垂直来回划一道,即成千叶纹。
烤箱预热后,以上下火,170度,中层烤25分钟左右。
步骤12/13取出蛋糕倒扣至油纸上,放至温热,反面涂上果酱。
步骤13/13借助擀面杖将蛋糕卷起,卷好后定型10分钟后切片即可。
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