京酱肉丝独门秘制

步骤1/11

肉丝放老抽，蛋清，淀粉腌制15分钟左右即可。

步骤2/11

大葱葱白切丝放入碟子中备用。

步骤3/11

甜面酱放少量清水，老抽，白糖调制成酱汁备用。比例为：甜面酱3大勺，清水2勺，白糖半勺，老抽半勺，我用的就是正常吃饭的不锈钢勺。

步骤4/11

锅中倒入食用油，小火炸香少量芝麻粒后捞出备用。放入姜末和蒜末煸香后倒入腌制好的肉丝，炒至变色捞出备用。

步骤5/11

变色。

步骤6/11

盛出

步骤7/11

在锅中接着添加少量食用油后烧至八成热后倒入酱汁。关小火熬制至锅中酱汁浓稠起泡。倒入肉丝和酱汁一起煸炒。

步骤8/11

大火炒至酱汁粘于肉丝上。透明的食用油和肉丝酱汁分离开来是放入鸡精调味。

步骤9/11

酱汁和肉丝一体而且和食用油分离

步骤10/11

炒完京酱肉丝后锅中倒出的油。比较透明。不含酱汁

步骤11/11

锅中肉丝倒入葱丝碟中。洒上切好的葱花和炸好的芝麻粒。完成。