锅塌豆腐

步骤1/8北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等辅料一起改刀；

步骤2/8

将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；

步骤3/8再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制

步骤4/8锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用

步骤5/8

入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。

步骤6/8

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；

步骤7/8调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；

步骤8/8

成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。