锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是沂州小馆,原写作锅拓,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。
锅塌豆腐是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。
今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是锅塌技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!
猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。
放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。
豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。
将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。
小葱或者韭菜洗净,切末。(我一共做了两次,第一次是小葱,第二次是韭菜,吃着都不错哦!)
将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。
将馅料放入挖好的豆腐盒中。
平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。
粘鸡蛋液。
将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。
将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。
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