小的时候吧,特别盼着下馆子。下馆子吃什么?八珍豆腐,扒牛肉条,独面筋,锅塌里脊,是我的四大金刚(小时候在天津)。天津菜其实受鲁菜影响深厚,塌菜是一大特色。以前我爹在家虽然不怎么做大菜吧,但是锅塌豆腐倒是经常上桌(你倒是也给我做个锅塌里脊嘛……)现在出门在外的,厨艺虽然不精,思乡之情倒是浓烈。一份简单的锅塌豆腐,吃的是回忆与家乡味。生活就是在不断的接触新事物和不断的回忆中蜿蜒前进,也许就是这一道道简单的小菜,才能体现出生活的本味。一道锅塌豆腐,献给爸爸,也献给天下所有在外打拼的人~家是我们最好的港湾,家的味道是天下最棒的美食。
原料都在这里啦。
鸡蛋里加入少许盐,鸡精白胡椒粉,搅散。北豆腐切5mm左右的片。准备一小碟干淀粉。
锅中热油,豆腐每一片先拍干淀粉,再沾蛋液,油温五成即可下锅炸制,直到两面金黄即可。我今天为了省油,半煎炸。
是的,虾油君又上场了。今天是正好有炼的虾油,大家放普通食用油就OK,花生油最好啦,素菜用花生油啊,动物油脂来烹调比较香哦。
先小火煸香葱花姜末,然后烹入一点料酒
然后把煎炸好的豆腐平铺在锅底
随着汤水的蒸发和豆腐煎炸过的表皮的吸收,汤汁渐渐发干了。这时放入一点儿“俏菜”黄瓜片啊胡萝卜片啊红椒啊(就是配菜的意思吧我爸就把这个叫俏菜)这些菜都是可以生吃的,再盖盖子焖半分钟就好。淋点香油就OK可以出锅啦。
刚刚剩下的一点蛋液被我煎了,哈哈,摆盘藏在下面。把豆腐摆好后,再把剩余的一点汤汁淋上去即可。
再撒点香葱末
我觉得鲁菜中的塌菜真的是发明得很精到。原料沾了蛋液炸过之后的表皮吸饱汤汁,口感香浓劲道,今天虽然做得是平凡的的豆腐,但经过虾油和高汤的烹制煨制,口味不再平淡,再加上北豆腐特有的韧性口感,简直可以跟荤菜有一拼。粗菜细作,真的是鲁菜的一大特色呀。
谢谢大家的观看!
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