糖醋排骨

步骤1/18

猪小排骨4斤（新手可以两斤就行了），不要宰太大块了！

步骤2/18

还是老规矩，调料展示，一看就明白！番茄酱的话推介：李锦记的儿童包装，盖子是一个番茄形状的，那个酸度适中，亨氏其次，最好买这种挤压的，方便使用，玻璃瓶的导出来很不好搞！

步骤3/18

排骨焯水（去除血水，去腥味）

步骤4/18

入高压锅上气后压制3分钟，再关火闷五分钟（无高压锅的话，煮20分钟左右），加入生姜，八角，山柰，十三香一点，这里要加盐，盐的度就和平时煮汤的咸味差不多就行！鸡精味精这些我不加，如果喜欢也可以加入一起！

步骤5/18

排骨起锅，能轻松啃下，不要太软，那样排骨香味会丢失！（这里告诉大家高压锅泄气的最快方法，把高压锅放到水龙头下用冷水冲，很快就泄气了，不用摘下安全帽）

步骤6/18

排骨入油锅炸，油温不要太高，自己先丢一块排骨下去，冒图中这种泡就差不多！

步骤7/18

慢火炸，炸出外面酥皮，里面要保持一点点水分，图中这个颜色就差不多。（排骨入油锅切记慢慢放，不要一下放入太多，这样油锅里面里面的油会冒出来，注意安全）

步骤8/18

炸出来的成品

步骤9/18

锅洗净，入四汤勺排骨汤（我这里是按4斤排骨的量，切记）我的汤勺大概一勺就是饭碗的大半碗

步骤10/18

骨汤烧开，加入白糖一勺，也是刚才那个汤勺

步骤11/18

慢慢搅拌，这个过程很重要，会持续10分钟左右，一直玩把白糖水熬成图中这种粘稠的泡沫状，有一点点泛黄，这样才会出来焦糖香味

步骤12/18

下入一大勺，番茄酱！

步骤13/18

看成色

步骤14/18

酸甜度根据自己口味，酸度不够就加入适量的醋

步骤15/18

加入排骨凉拌均匀，已经很漂亮了！

步骤16/18

加入白芝麻！

步骤17/18

已经有模有样了

步骤18/18

装盘