一家人都爱吃的菜,用的是乌鱼(也称黑鱼),乌鱼刺少肉嫩有弹性,营养价值高,是食疗和滋补佳品。
乌鱼一条,清冼干净,剖成鱼片,滤干水份,加入盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用;
青蒜、薄荷、香菜等蔬菜清冼干净,姜、蒜切好备用;
热锅放油,爆香姜丝、蒜片、花椒粒,加入酱料小火炒香;
适量加入高汤(或水)煮开五分钟;
鱼片从厚到薄依次加入;
中火十分钟左右,鱼熟后加入蔬菜,汤开后起锅;
冼锅烧油呛香蒜末、芝麻、辣椒面,浇在鱼上即可。
喜欢吃什么蔬菜都可以加,这是另一天做的水煮鱼,没有蔬菜用葱花呛香也好吃。
用几种鱼做过,乌鱼的口感是最好的。
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