第一次吃鱼香茄子煲我就深深的喜欢上这道菜，在家尝试了很多遍，都没外面吃的味道，于是我不断的反复的尝试和研究，我发现秘诀在鱼香身上，这道菜的重点就是咸鱼，一定要选对咸鱼，我尝试很多品种的咸鱼，最终我发现了选择这道菜的咸鱼标准，咸鱼一定要酥臭，味道越重这道菜的成功几率越高，好的咸鱼在煮的过程中一定是酥烂的，全部都化掉，融入茄子里面，好啦，让我为大家分享这道菜的做法吧！
茄子洗净切片，这样更好入味，也更容易熟
咸鱼切丁
蒜头切末，葱切成葱花
步骤4/8油下锅加热，下咸鱼炸一会，直至闻到咸鱼香味
步骤5/8下茄子，均匀翻炒
步骤6/8下酱油，翻炒均匀，下点水翻炒，然后下大蒜
步骤7/8转至砂锅焖煮
步骤8/8煮至茄子酥软，咸鱼全化掉，下葱花关火，锅盖焖5分钟
咸鱼本来很咸，所以我没下盐，不过如果重口味可加点盐下去翻炒；这道菜油稍微多一点。
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