红烧猪脚/猪手/猪蹄-草头铺底-上海本帮菜

步骤1/25

猪脚一只，约700g。

步骤2/25

用水解冻和冲洗干净，浸泡5分钟，去血水。放入花雕酒，淹没猪脚，放生姜片6片，腌15分钟，去腥。

步骤3/25

烧一锅热水，沸腾后放入猪脚（腌制的花雕和生姜一起倒入）。煮沸后取出猪脚。

步骤4/25

猪脚放在冷水里洗净，洗去浮末，沥干。

步骤5/25

准备各种香料，放在碗里，用水冲洗一下，沥干。

步骤6/25

草头冲洗干净，沥干。去几朵草头出来，做装盘后的点缀。

步骤7/25

热锅，热油，下6片生姜，煸出姜香味。

步骤8/25

生姜煎到四周金黄卷起，下猪脚，不要翻动它。煎一会儿。

步骤9/25

翻身，煎一会儿。

步骤10/25

放料酒2大匙，放入沸腾的热水，淹没猪脚，即可。

步骤11/25

放入8段大葱，所有香料。

步骤12/25

放入老抽2.5大匙，生抽2大匙，盐1小匙。色泽如图。

步骤13/25

盖盖，大火焖5分钟，转小火焖20分钟。

步骤14/25

开盖，大火，把猪脚翻身，继续盖盖，小火焖20分钟。

步骤15/25

当汁水变少后，放冰糖，大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。

步骤16/25

好啦，黏黏的浓稠汁水，盖盖关火，准备出锅。

步骤17/25

准备二锅头。

步骤18/25

另一个锅，热锅热油。

步骤19/25

放入草头，翻炒两下，放白酒，翻2下，放盐、糖、干贝素，关火，翻伴均匀，出锅。

步骤20/25

草头铺在盘底。好嫩好清新。

步骤21/25

把猪脚摆在草头上，哇塞，红配绿，赛………

步骤22/25

看看，流口水，一边拍照一边吃了一块小的，完全入味，入嘴即化。

步骤23/25

草头也很嫩多汁，好吃。

步骤24/25

上海本帮菜的浓油赤酱，充分体现。

步骤25/25

大爱，多拍几张。