腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴,典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,这道菜的原生地包括江浙大地,在杭州也叫咸笃鲜,融世俗的陈香与鲜香于一锅,从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海,当地人常在开春的时候吃,因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志,所以我用冬笋和扁尖代替,一样的美味。
材料准备;
步骤2/10扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味;
咸肉和鲜肉洗净切块,入锅放料酒焯水;
去除血沫杂质,盛出洗净;
扁尖切滚刀块,冬笋切片;
所有材料及生姜洗净后放入压力煲,放入史云生原汁上汤;
步骤7/10再加适量清水,一定要没过材料;
步骤8/10设定煲汤程序开始炖煮;
程序完成后视汤汁咸淡程度,加盐适当调味;
步骤10/1010、取葱段装盘即可。
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