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【佛跳墙的典故】  佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙。近百年来一直风靡全国,享誉海外

韦帮主
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难度神级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间1-2小时 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

天九翅 1片、 干鲍鱼(或新鲜珍珠鲍) 6只、 花胶 1片、 干海参(或市场售水发海参) 6条、 老母鸡汤 1锅、 鸭珍 3个、 鸭胸肉(或鸭腿肉) 1块、 火腿肉 100克、 花菇(或泡好的干香菇) 5个、 草虾(或河虾) 6只、 文蛤 10个、 鲜猪肚 1/4个、 猪抓 1个、 鸽子蛋(或鹌鹑蛋) 10枚、 冬笋 1个、 瑶柱(或者干贝) 1把

帮主任性佛跳墙的做法步骤

小窍门

做吃菜适合人群:无敌吃货、不怕烦、任性、土豪、喜欢大补汤男士、爱美女士

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