第一次吃腌笃鲜,是与姐姐去上海,住在四川北路的表叔家,表婶做的。
煤球炉上用只砂锅,一只咸蹄膀,一大碗提早泡好的黄豆,
满锅的水,加点黄酒,一块老姜.慢慢的炖啊炖~~~~
直炖到砂锅里只剩大半锅汤汁,直炖到满楼的亭子间都飘着腌笃鲜特有的
咸与鲜的诱人香味,这腌笃鲜就好了。
无需放盐,无需放味精,那鲜味真是回味无穷!
准备好所有食才
春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟.
撇去浮沫,放入腿肉.
放入春笋.大火煮开,小火30分钟.
去掉葱结
加葱花,枸杞即可
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