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腌笃鲜

腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦

香儿厨房10
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难度简单

口味咸鲜

工艺炖

时间2小时以上

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

腌笃鲜热量：1422 千卡

脂肪：36.45克
蛋白质：19.1克
碳水化合物：21.25克

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食材主料/辅料

咸肉 350克、鲜猪小排 250克、竹笋 300克、香莴笋 200克、小葱 10克、黄酒 20克、姜片 8克

腌笃鲜的做法步骤

步骤1/11

准备所有食材
步骤2/11

准备调料
步骤3/11

小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
步骤4/11

另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
步骤5/11

香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
步骤6/11

盖上烧制微开后撇清浮沫
步骤7/11

加入黄酒
步骤8/11

盖上大火烧开后转小火一个半小时
步骤9/11

打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
步骤10/11

倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
步骤11/11

上桌

小窍门

1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂

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