鱼汤

步骤1/29

清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

步骤2/29

和黑色的皮都要清理干净。

步骤3/29

肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

步骤4/29

靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

步骤5/29

去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

步骤6/29

小葱打成葱结。

步骤7/29

塞进鱼肚子里。

步骤8/29

把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

步骤9/29

花椒颗粒。

步骤10/29

咸肉...。

步骤11/29

煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

步骤12/29

开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

步骤13/29

倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

步骤14/29

煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

步骤15/29

慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

步骤16/29提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~

步骤17/29

奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。

步骤18/29

鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。

步骤19/29

放入胡萝卜翻炒半分钟。

步骤20/29

胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。

步骤21/29

这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。

步骤22/29

加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。

步骤23/29

和几滴香醋。

步骤24/29

保持大火约15分钟。

步骤25/29

期间发现“水位”下降后。

步骤26/29

可以少量的加入开水。

步骤27/29

一直到汤色奶白。

步骤28/29

就可以转小火慢炖5分钟。

步骤29/29

关火只需要加入少许盐即可。