抹茶红豆慕斯

步骤1/37

抹茶海绵坯部分：
①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中，送入微波炉中高火打上约20秒，将黄油融化，备用
②将低粉与抹茶粉混合过筛，备用
③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中，隔水将蛋液加热至40度左右，并将蛋液打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会消失）

步骤2/37

效果图

步骤3/37

效果图

步骤4/37

④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中，用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态（不要过多搅拌，避免消泡）

步骤5/37

效果图

步骤6/37

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步骤7/37

⑤将步骤①中的豆浆&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀

步骤8/37

效果图

步骤9/37

⑥将拌好的面糊填入模具之中，烤箱预热上下火180度，烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟，至表面胀起、颜色变深，即可取出，倒扣放凉

步骤10/37

效果图

步骤11/37

⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出，片成厚约1cm的蛋糕片，备用

步骤12/37

刷面糖浆部分：
①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将糖水煮沸，煮至砂糖融化的状态

步骤13/37

效果图

步骤14/37

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步骤15/37

②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯，将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

步骤16/37

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步骤17/37

红豆慕斯部分：
①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀，倒入平底锅中，将混合物煮沸

步骤18/37

②待步骤①中的混合物降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，过筛备用

步骤19/37

③将淡奶油打至约6-7分发的状态（浓稠的流体状），加入步骤②中的液体与蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

步骤20/37

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步骤21/37

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步骤22/37

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步骤23/37

抹茶慕斯部分：
①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散，搅打至砂糖融化的状态，备用

步骤24/37

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步骤25/37

②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀，倒入复合平底锅中，中火将混合物煮沸

步骤26/37

③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固

步骤27/37

④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中，小火回火混合物至85度，期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体，防止蛋黄凝固，离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌均匀

步骤28/37

效果图

步骤29/37

⑤将步骤④所得混合物过筛，滤去结块和杂质，放凉备用
⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态，与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

步骤30/37

效果图

步骤31/37

效果图

步骤32/37

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步骤33/37

抹茶镜面部分：
①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀，倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮开

步骤34/37

②待步骤①中的液体降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片溶解，过筛3-4次，备用
③待步骤②中的镜面液略微降温，将其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏过夜

步骤35/37

效果图

步骤36/37

成品图

步骤37/37

成品图