天气转冷了，聚上亲朋好友，炖上一锅热气腾腾的红焖羊肉，边吃边聊，甚是惬意～
羊排剁段洗干净，我是在超市买时让师傅直接剁好了。
准备葱、姜、蒜。
锅里放水倒入羊排，待水开时，撇开浮沫捞出羊排。
热锅凉油放入郫县豆瓣酱，中火炒出香味。
放入葱姜蒜、羊排，倒入老抽、生抽，大约翻炒一两分钟，看到羊肉收缩。
锅内倒入料酒，加热水，放入花椒、大料、陈皮、丁香、肉蔻、香叶等煮肉料，大火烧开转小火炖至一个半小时。（也可用高压锅顶气十分钟左右）
盛出撒上香菜。
羊排炖至七八分熟时放盐，放盐过早影响羊肉口感，炒豆瓣酱时可用羊油，羊膳味更浓郁。在新乡，红焖羊肉是火锅吃法，炖羊肉时多放水，炖出很多汤汁，先吃羊肉，汤可涮菜、肉丸、菌类和面。自创炖羊肉时大火收剩少量汤汁，盛出装碗，上桌也是一道硬菜。
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