PH柠檬蛋糕

步骤1/21

[提前准备糖渍柠檬皮]
三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸。
（我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）

步骤2/21

水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次

步骤3/21

细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合

步骤4/21

步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开

步骤5/21

保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜

步骤6/21

第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用
（剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）

步骤7/21

[做柠檬蛋糕]
取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用
取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味

步骤8/21

细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）

步骤9/21

向步骤8中加盐加蛋打匀

步骤10/21

向步骤9中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀
(个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)

步骤11/21

筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）

步骤12/21

加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）

步骤13/21

倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm

步骤14/21

送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）

步骤15/21

立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟

步骤16/21

烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合

步骤17/21

煮沸至透明的糖浆状，冷却备用
蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可

步骤18/21

成品~

步骤19/21

成品~

步骤20/21

成品~

步骤21/21

成品~