豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。今天制作的这道麻辣豆腐就是用南豆腐来做的！外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了“麻辣”的特点。
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡！
把浸泡好的豆腐捞出来控干水分备用，蒜瓣剁碎，生姜切成丝，葱切成葱花，花椒，干辣椒，香辣酱备用！
玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀，做成水淀粉备用！
锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，香辣酱炒香！
倒入适量的开水！（也可以用冷水，我为了节约时间，用的开水！）
倒入焯好水的豆腐，中小火慢慢炖煮3分钟左右！
加入一勺盐，翻炒均匀！
倒入适量的水淀粉，勾芡炒匀！
起锅时放入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅！
装盘！一碗麻辣鲜香，超级下饭的麻辣豆腐就做好了！
成品图
装盘！一碗麻辣鲜香，超级下饭的麻辣豆腐就做好了！
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