水煮肉片

步骤1/7

将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

步骤2/7

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

步骤3/7

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入油菜炒断生，铺在盆内待用。

步骤4/7

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

步骤5/7

加入适量水，烧沸。

步骤6/7

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入 盐调味。

步骤7/7

将肉片和汤汁一起倒入铺好油菜的大盆中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。