水煮肉片

步骤1/25

将瘦肉切成大薄片。

步骤2/25

往肉片里加入料酒少许。

步骤3/25

加入淀粉。

步骤4/25

加入盐少许，备用。

步骤5/25

蒜切成末，备用。

步骤6/25

小葱切末，备用。

步骤7/25

干辣椒切段去籽，辣椒籽、干辣椒段备用。

步骤8/25

生菜洗净，用手撕成大片，备用。

步骤9/25

锅内倒油。

步骤10/25

放入干辣椒段、花椒，中火炸至呈亮红色，沥油待用。

步骤11/25

炸辣椒的底油留一小碗，备用。

步骤12/25

剩下的辣椒底油留锅内烧至6成热。

步骤13/25

加入豆瓣酱。

步骤14/25

加入辣椒油。

步骤15/25

加入辣椒籽。

步骤16/25

将生菜放入锅中烫熟。

步骤17/25

加入清水、搅拌。

步骤18/25

搅拌，捞出生菜，备用。

步骤19/25

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

步骤20/25

待肉片煮至散开变色时，加入老抽、鸡精、白糖。

步骤21/25

将肉片放入铺好生菜的大碗中。

步骤22/25

淋上汤汁。

步骤23/25

将备用的葱末、蒜末、干辣椒、花椒洒在肉片上。

步骤24/25

另起一锅，倒入小碗炸辣椒底油，再添些新油。

步骤25/25

烧至9成热，均匀浇在肉片上即可。