阿大-葱油饼 by 上海蜜桃爱

步骤1/34

【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。

步骤2/34

用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。

步骤3/34

用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。

步骤4/34

面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

步骤5/34

左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。

步骤6/34

【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。

步骤7/34

放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。

步骤8/34

放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。

步骤9/34

切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。

步骤10/34

搓成长棍状。

步骤11/34

用刮刀，切断面团，分成8个剂子。

步骤12/34

在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。

步骤13/34

把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。

步骤14/34

2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。

步骤15/34

摊满一整张面皮，就好了

步骤16/34

放15g猪板油。撒上葱花。

步骤17/34

把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。

步骤18/34

把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。

步骤19/34

再把两侧往中间折叠一次，如图

步骤20/34

把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。

步骤21/34

【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。

步骤22/34

家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。

步骤23/34

压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型

步骤24/34

翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。（一共每个面煎过5次）

步骤25/34

烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。

步骤26/34

四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生）

步骤27/34

烤好的葱油饼，好香啊。不油了。

步骤28/34

阿大·葱油饼。我们自己做吧。

步骤29/34葱油饼

步骤30/34

一只葱油饼，再也不用排队5小时了

步骤31/34

完美复刻呈现给您

步骤32/34

切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。

步骤33/34

成分

步骤34/34

记得感谢我，我实验了很多次，公开这个配方的。