一直潜水在各大美食论坛上,今天是第一次发贴,不足之处还请各位赐教,两只手要忙着做烤蛋糕的准备工作又要拍各个步骤的片片,很是忙乱。自打我在家捣鼓烤箱开始,基本上就很少在外面买饼干和蛋糕类的食品,实在太不放心里面的各种添加剂了,还是自己做吃着放心些。连一向不吃甜食的老公也忍不住吃了一大块,要不是我及时制止他估计这个六寸就全进他的肚子了,此点心不是很甜,我在原方子的基础上减了十克的糖,又加了健康的紫薯丁所以适合大部分人士品尝。原方子来自大厨艺温柔暖冰,我稍作了改动,在此感谢她。
首先准备称量所有食材
把室温下回软的奶油奶酪切成小块备用。
分离蛋黄与蛋清,蛋清盆需无油无水。
分离蛋黄与蛋清至两个无油无水的容器内。
奶油奶酪加牛奶隔水加热。
加入黄油。
搅拌至顺滑浓稠无颗粒状的奶油糊糊。
加入一个蛋黄搅拌均匀。
依次把另两个蛋黄加入奶油奶酪糊里拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉,轻轻搅拌均匀。
蛋清液加几滴白醋,分三次加入细白砂糖,打至偏干性发泡(约九分发)。烤箱预约160度5分钟,因我家烤箱温度偏高,请各位亲根据自己烤箱脾气而定。
蛋白分三次加入到奶酪面粉糊糊里,从底往上切拌式均匀混合。
事先准备好的6寸模具底铺油纸,内壁抹少量黄油,模具底部铺切好的紫薯丁。
把混合好的奶酪糊倒入,轻摔几下震出气泡。
烤盘中加入1公分左右的热水,放入乳酪模具,用水浴法烘烤,150度10分钟上色,然后上面加盖锡纸或者烤盘转140度60分钟。请忽略烤箱内部的油渍,谁让俺们一家喜欢用它来烤培根和鸡翅来着,实在没法清洗回原貌了。
今天没有在烤箱旁看守清洗盆具去了,所以蛋糕表面上色有点重,抓狂,真是一心不能二用。出炉晾凉就可以不用倒扣的哈。
基本满意,没有回缩不塌陷。内部组织也很棒,口感非常好,冰箱冷藏一夜更好吃。
刚出炉时的。
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