草莓轻乳酪蛋糕

步骤1/21

奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后，称重混合隔水加热，搅拌均匀。

步骤2/21

个人经验：单纯加热奶油奶酪不容易融化混合，如果和牛奶一起就很容易搅拌成糊状。（君之的方子是使用食品料理机）

步骤3/21

加入淡奶油

步骤4/21

分离蛋黄蛋白，向奶酪糊里加入5个蛋黄，搅打均匀。蛋白的容器要干净无油无水。（草鸡蛋约45g每个，减半的方子可用3个鸡蛋）

步骤5/21

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

步骤6/21

个人习惯用手持打蛋器搅打蛋黄糊

步骤7/21

这样蛋黄糊糊更细腻了

步骤8/21

接下来打发蛋白，打蛋器要干净。称重白糖。幼砂糖或者绵白糖自由使用。

步骤9/21

用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

步骤10/21

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡，容易裂）

步骤11/21

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

步骤12/21

先挖1/3蛋白到乳酪糊里。

步骤13/21

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

步骤14/21

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。不用防粘纸的话脱模时也可使用脱模刀。

步骤15/21

在烤盘里注水，160度预热。放入蛋糕模，烤1个小时到70分钟。根据自家烤箱的脾气随时观察，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉。刚烤好的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。我的经验是留在烤箱里待其自然冷却。放入冰箱，冷藏几个小时后即可脱模切块食用。

步骤16/21

水果、奶油、装饰物若干，根据自己的爱好装饰

步骤17/21

成品

步骤18/21

成品

步骤19/21

成品

步骤20/21

成品

步骤21/21

这是平时材料减半用8寸模具的状态，薄薄的，表面涂抹一层蜂蜜就成了好吃的蜂蜜轻乳酪蛋糕了。