轻乳酪蛋糕

步骤1/24

基本食材

步骤2/24

奶油奶酪放在干净的盆中，隔水融化。

步骤3/24

搅拌至无颗粒顺滑。

步骤4/24

加入黄油，同样搅拌融化。

步骤5/24

加入牛奶搅拌均匀。

步骤6/24

逐一加入蛋黄，每一个都要搅拌均匀后再加下一个。

步骤7/24

筛入低粉。

步骤8/24

搅拌成顺滑的乳酪糊。

步骤9/24

在蛋清滴入少许柠檬汁。

步骤10/24

打出鱼眼泡的时候加入20g白砂糖。

步骤11/24

蛋白打至细腻时再加20g白砂糖。

步骤12/24

打到湿性发泡即可，不要大的过干。

步骤13/24

分两个模具，蛋糕模中四壁和底部涂了黄油铺上油纸，专用乳酪模只涂了黄油，没有铺油纸。

步骤14/24

蛋白和乳酪糊分三次搅拌混合均匀。

步骤15/24

混合好后倒入模具中，轻震出大气泡。

步骤16/24

专用乳酪模具。

步骤17/24

在烤盘中加入8分满的热水，放在烤箱最底层，180度预热烤箱10分钟。

步骤18/24

在烤盘上一层放上烤网，放入蛋糕糊。这是烤了30分钟后的样子。

步骤19/24

150度烤15分钟后转170度烤20分钟后的样子。

步骤20/24

盖上锡纸，170度继续烤30分钟。烤好后不要拿出来，要在烤箱里继续焖30分钟。

步骤21/24

焖了十分钟左右略有回缩

步骤22/24

半小时后的专用模具和蛋糕模具的对比图。

步骤23/24

松软香甜，入口即化！

步骤24/24

成品图