轻乳酪蛋糕

步骤1/19

材料准备。

步骤2/19

模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。

步骤3/19

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

步骤4/19

将鸡蛋分离。

步骤5/19

向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

步骤6/19

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

步骤7/19

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤8/19

蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。

步骤9/19

直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

步骤10/19

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。

步骤11/19

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

步骤12/19

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

步骤13/19

在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

步骤14/19

成品欣赏。

步骤15/19

成品欣赏。

步骤16/19

成品欣赏。

步骤17/19

成品欣赏。

步骤18/19

成品欣赏。

步骤19/19

成品欣赏。