海绵蛋糕

步骤1/17

5只中等大鸡蛋（蛋液大约230～240克左右，）打到盆里，加入全部的绵白糖。

步骤2/17

另取一个盆装水加热到用手试试感觉较热但又不烫，差不多有50℃_60℃的样子吧。

步骤3/17

把蛋盆放在热水盆里，将蛋液白糖混合，慢慢地蛋液会变热，用手指试下觉得热了就开始打发。（据说全蛋液在40℃左右最容易打发）

步骤4/17

用打蛋器中档打发（我用6档），蛋液开始出现大气泡，体积会慢慢变大，颜色也慢慢变白。

步骤5/17

当蛋液体积最大时气泡开始变小细腻，此时可以把蛋盆从热水盆里拿出来了，打蛋器换成低档，我是用的3档。

步骤6/17

继续打发，蛋液细腻气泡变小。

步骤7/17

当提起打蛋器头，蛋液滴落缓慢，滴落的痕迹慢慢消失（差不多在5秒内），全蛋液就打发好了。

步骤8/17

分两次筛入低筋面粉，每一次都是快速地从盆底往上翻拌，大致拌匀，防止蛋液消泡。

步骤9/17

这是拌好的面糊。加入面粉后的蛋液一定是会有一点消泡的，只要手法不错，速度快点，就不必担心。但如果你拌好的面糊是稀稀的没有纹路就是蛋液消泡厉害，烤出来就是蛋糕饼啦！

步骤10/17

另取一个小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。

步骤11/17

打蛋器打一会儿，将油，奶混合均匀。

步骤12/17

打发好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液里，快速翻拌均匀。

步骤13/17

再倒回剩下的蛋液中，翻拌均匀。

步骤14/17

最终的面糊状态。烤箱预热，上下火180℃。

步骤15/17

从20厘米高处将面糊倒入8寸模具，震几下消掉大气泡。我用的是烟囱模，上面再撒一些杏仁片装饰。

步骤16/17

烤箱中层烤35分钟左右。成功的海绵蛋糕是不会出现回缩现象的，所以出炉后不用倒扣自然放凉。烟囱模烤制的蛋糕顶部一般都会有漂亮的裂纹，我喜欢这种的，也可以选用8寸圆模喔。

步骤17/17

切开，完美的海绵蛋糕！不但蓬松细腻，而且吃起来有韧性，一点不粗糙，蛋香味非常浓郁，颜色比戚风要黄一些所以更好看。