学会初级烤饼干以后,就可以开始尝试烤面包了,加上一杯热牛奶,就是早餐了。最后接了个电话,表面就有点过火后。另外,面团颜色发黄是因为我多放了黄油20g,所以第一次发酵的就时间久了一点。
热水浴把黄油化开,加入糖、盐。
加入鸡蛋,牛奶,后加入酵母粉揉至光滑放入烤箱中层进行第一次发酵,下面放一盘热水,40min+,发至两倍大,中间戳洞后不回弹不塌陷。
揉按排气,分成九小份,然后自然醒发15min。
擀成一个长面饼,翻过来卷起,一边卷一边捏紧两个角,放入烤箱发酵40min。
发至两倍大,刷上一层1:1的蛋水混合液,放至烤箱中层,180度烤15min。
烤完香喷喷地出箱。
1.发酵面团的时候在下层放一盘开水;2.卷面饼的时候一边拉扯面一边卷,这样层次更鲜明一点;3.蛋水混合液只刷一遍,刷多了流到锡纸上会粘住面包,拿的时候不好拿;4.最后几分钟一定要看着,一定要看着,不用烤焦。
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