牛角面包

步骤1/31

将主料中除盐、黄油以外的其他原料预先混合

步骤2/31

搅拌成团

步骤3/31

当可以拉出边缘粗糙的薄膜时加入食盐

步骤4/31

当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油

步骤5/31

揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

步骤6/31

以折叠的手法不断将收口包在面团底部，让光滑面向上，放入冰箱冷冻过夜

步骤7/31

接下来制作片状黄油，270克黄油融化后加入30克高筋面粉

步骤8/31

搅拌均匀，冷藏至凝固

步骤9/31

加入保鲜袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷冻

步骤10/31

第二天取出面团，将面团解冻，解冻后整理成长方形，常温下松弛至少20分钟

步骤11/31

将冷冻的黄油敲软，擀的稍大一些，以方便和面团大小匹配

步骤12/31

操作台撒上一些高粉（配方外），将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏松弛半个小时

步骤13/31

将黄油放在面皮中间，以叠被子的方式将黄油包住，捏紧上下的收口

步骤14/31

操作台撒上一些高粉（配方外），将其擀成长方形

步骤15/31

继续以叠被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时

步骤16/31

操作台撒上一些高粉（配方外），将冷藏好的面团继续擀成长方形

步骤17/31

以折被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时，取出后再重复一次此步骤

步骤18/31

将擀好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小时

步骤19/31

操作台撒上一些高粉（配方外），取出后擀成厚越0.3毫米的长方形面片

步骤20/31

用尺子配合，在面片上裁出底宽8厘米，高15-18厘米的等腰三角形

步骤21/31

在三角形底边中心位置竖着切一刀，拉伸两个底角，由底边向上卷起，卷至一半处，拉伸上边的角，将上边的角压在面包的下边

步骤22/31

整理成牛角装，室温发酵至两倍大小

步骤23/31

预热烤箱，烤前在面包表面刷上辅料中的全蛋液，入烤箱烤制，上下火170度，20分钟

步骤24/31

烘烤时在烤箱侧壁或面包上轻轻的喷上一层水（不要直接喷在加热管上）

步骤25/31

烘烤面包时制作增亮剂，50克水与50克绵白糖煮开，关火后加入25克蜂蜜，搅拌均匀即可

步骤26/31

面包出炉后将增亮剂刷在面包表面，放凉面包即可

步骤27/31

成品图

步骤28/31

成品图

步骤29/31

成品图

步骤30/31

成品图

步骤31/31

成品图