司康饼， 是英式快速面包 ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 或命运之石 的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。
司康饼是英式下午茶的必备甜点，它可以搭配果酱和奶油，更加美味。刚刚烤好的司康饼，外表酥脆，内里柔软香甜，隔夜或冷藏后又是另外一番风味。当作早点也是很棒的选择。
取冷藏的淡奶油180g
将鸡蛋加入淡奶油中，搅拌均匀，放一旁回温备用
将面粉，泡打粉过筛到一个大的容器里，加入糖和盐，搅拌均匀
将冷冻的黄油切成小块，快速的揉进面粉里，揉成沙状，看不见黄油即可
将提前切碎的蔓越梅干加入黄油面粉中
将淡奶油鸡蛋液倒入面粉里，用刮刀搅拌至无干粉状态
这时的面团特别粘，所以要多撒上一些面粉防粘
将面粉在硅胶垫上略微揉匀，做成面饼，不要过多的揉面团，防止起筋
将面饼分成等份的三角形
将司康饼放入烤盘中，中间要有一定距离，因为烤的过程中会膨胀，再表面再刷上一些淡奶油
放入提前预热好的烤箱，上下火200度，烤20分钟
烤好的司康饼，稍微放凉就可以吃了
司康饼也可做成圆形或你喜欢的任何形状
搭配果酱，做个下午茶甜点，美美哒～
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